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真假驴肉的辨别方法

发布者:w88优德网址-w88优德最新版本下载|首页!欢迎您 发布时间:2020-09-10 17:29 浏览者:

一看颜色,二看纤维。放血充分的肌肉颜色主要由肌红蛋白含量决定,肌红蛋白含量又与肌肉部位及心理

功能等有关。马、骡高运动性及耐力需求,使其肌肉中含较多量的红肌(颜色更深)、肌纤维也较粗。驴肉高不饱和脂肪酸结合高肌红蛋白使其具有更高的光芒
度,颜色比牛肉鲜亮红、亮)、比骡马肉光芒
度高。如果放血不充分(如病死畜或屠宰条件限制没有吊挂沥血历程
),血红蛋白残留导致肌肉呈黑白色
,颜色深并易于腐败变质。正常熟肉因为
肌红蛋白变性而呈现灰褐色。加工历程
中添加抗氧化剂(VC钠、烟酰胺等)及适量硝酸盐或亚硝酸盐可以使熟肉呈现粉白色
,但是如果过量添加硝酸盐或亚硝酸盐则会使肌红蛋白生成硝基肌红蛋白白色
(受热不变色),此时熟肉的颜色呈现鲜艳的白色

驴肉清香无杂味,入口回香。驴肉在炒熟之后,凑已往

闻的话基本没有什么特殊的味道,而且结缔组织也比较透明,瘦肉部分的话,煮熟后纤维也比较松散。骡马肉因草腥味重,纤维较粗,呈暗白色
,脂肪少,煮熟后,有一种酸涩的味道。为掩盖所以加香料量大,香料味足,一口下去更多的是香料味。分解
肉味道平淡,有胶质和淀粉。

按照肉驴的繁殖及饲养周期长,驴肉成本较高,因此价钱

也比其他植物
肉高。按照200kg育肥驴40%屠宰率、活驴价钱
37元/kg、驴皮2800元/张、屠宰等成本360元/头、熟肉率65%计算,则生驴肉价钱
62元/kg(没有任何运营成本及利润)、熟驴肉103元/kg。利润空间限制,商家不会做赔本的买卖,价钱
太低,必然为假驴肉、劣质驴肉大概
进行了人为干预,建议不要购买。新鲜优质驴肉煮沸历程
中不会出现混汤现象,且汤液表面有薄薄一层油,肌纤维纹理清晰且不易断裂。如果肉汤浑浊或肌肉容易碎,则说明肌肉已经发生了变质。


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